¿CÓMO CORTAR EL QUESO?
Cortar el queso es una actividad compleja, más de lo que se podría pensar.
Un corte adecuado puede permitir mantener íntegramente el aroma y el sabor del producto.
Un corte adecuado puede permitir mantener íntegramente el aroma y el sabor del producto.
Hay muchas variables que considerar cuando se quiere cortar una rueda, como la consistencia de la pasta, la forma y el tamaño del queso.
La consistencia de la masa determina la "fuerza" del queso cuando se corta.
La forma también es crucial para obtener una presentación elegante y mantener toda la calidad del queso.
Hay algunas reglas para cortar de manera adecuada los diversos quesos en función de su forma y textura:
- Quesos cilíndricos con un gran diámetro (por ejemplo Fontal y Latteria): se recomienda cortarlos por la mitad verticalmente, siguiendo el diámetro de la cara superior. Luego, corte la parte en lonchas triangulares, siempre siguiendo la dirección vertical. Sería mejor cortar cada nueva porción de la parte ya cortada para reducir la exposición del producto al aire.
- Quesos cilíndricos con un diámetro pequeño (por ejemplo Caprini Freschi): recomendamos que corten estos quesos blandos por la dirección del diámetro o que los unten usando una espátula especial.
- Quesos cilíndricos con un diámetro medio (por ejemplo Blu di Capra y Mandriano Valsassina): estos quesos semiduros generalmente se cortan por la mitad.
- Quesos cuadrados (ej. Taleggio y Quartirolo DOP): se recomienda cortarlos por la mitad, luego en cuartos.
- Quesos cilíndricos con un gran diámetro (por ejemplo Fontal y Latteria): se recomienda cortarlos por la mitad verticalmente, siguiendo el diámetro de la cara superior. Luego, corte la parte en lonchas triangulares, siempre siguiendo la dirección vertical. Sería mejor cortar cada nueva porción de la parte ya cortada para reducir la exposición del producto al aire.
- Quesos cilíndricos con un diámetro pequeño (por ejemplo Caprini Freschi): recomendamos que corten estos quesos blandos por la dirección del diámetro o que los unten usando una espátula especial.
- Quesos cilíndricos con un diámetro medio (por ejemplo Blu di Capra y Mandriano Valsassina): estos quesos semiduros generalmente se cortan por la mitad.
- Quesos cuadrados (ej. Taleggio y Quartirolo DOP): se recomienda cortarlos por la mitad, luego en cuartos.
- Gorgonzola Dulce: el Gorgonzola dulce se corta por la mitad horizontalmente con una herramienta especial. Luego cada "mitad" se divide de nuevo (cuartos) y luego en octavos. Este proceso es típico del Gorgonzola dulce.
- Gorgonzola Piccante: se corta por la mitad verticalmente con una herramienta especial. Luego cada "mitad" se corta de nuevo en mitad (cuartos), siempre siguiendo la dirección vertical y luego en octavos.
- Gorgonzola Piccante: se corta por la mitad verticalmente con una herramienta especial. Luego cada "mitad" se corta de nuevo en mitad (cuartos), siempre siguiendo la dirección vertical y luego en octavos.
- Quesos en forma de pera (por ejemplo Provolone): se recomienda cortarlas en segmentos, siguiendo los surcos naturales del producto
- Grana Padano, Parmigiano Reggiano y Trentingrana: estos quesos duros se cortan por la mitad horizontal con una herramienta especial, y luego en cuartos, octavos y porciones más pequeñas pero en posición vertical.
