Taleggio AOP "basso" et Robiola

                                                                                                                                                                                                                                                                                               
Le Taleggio AOP est un fromage de lait de vache qui a des origines anciennes, antérieures au 10ème siècle.
Le Taleggio est né de l’exigence des paysans d’utiliser le lait excédent et de le transformer dans un fromage à longue conservation.

Il est facilement reconnaissable grâce à la marque CTT imprimée sur la croûte et il a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée, qui le certifie à niveau communautaire.

Le Taleggio AOP est le fromage le plus important de la gamme des produits de Ciresa, qui gère chaque étape de sa production à sa distribution, en respectant des standards de qualité élevés et suivant les vieilles traditions paysannes de la Valsassina, qui se transmettent d’une génération à l’autre.

LeTaleggio AOP "basso" Ciresa se présente comme un fromage au lait de vache entier, de forme carrée. 
Il a une pâte homogène, tendre et de couleur paille, légèrement filante.
Ses saveurs et ses caractéristiques uniques et inimitables s'exaltent grâce à son hauteur plus limitée.
Il présente une croûte molle et mince, de couleur rosée, semée de plaques irrégulières de moisissures grisâtres, qui sont le symbole d’un affinage attentif.

Ciresa prolonge la période d'affinage de 35 jours 
minimum de son Taleggio AOP "basso" pour en determiner un arome plus intense et marqué, avec un goût irrésistible.

Le Taleggio AOP "basso" Ciresa est disponible dans les formats suivants : fromage entier de 1,6 Kg.



La Robiola Vecchia Valsassina est un fromage affiné de lait de vache, de forme carrée.
Elle se présente comme un fromage à pâte molle, de couleur blanche paille, avec une croûte brune et mince, semée des moisissures gris-vertes.
Sa consistance est souple et à petites ouvertures et son goût doux et légèrement aromatique le rend unique au palais.

Notre Robiola Vecchia Valsassina est disponible en meules de 400g.

Caractéristiques

Ingrédients

LAIT de vache entier pasteurisé, sel, présure

Affinage

35 jours minimum

Shelf-life (conditionnement)

60 jours

Identification du lot

Code numérique

Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Couleur

Pâte: du blanc à la couleur paille; croûte: rose naturelle, avec la présence de moisissures gris-vertes

Saveur

Douce, légèrement aromatique

Consistence

Compacte, plus molle au dessous de la croûte

Aspect

Pâte: tendre et homogène, qui varie du blanc au paille; croûte: rose naturelle, avec la présence de moisissures gris-vertes

E. Coli (UFC/g)

< 100

Staphylocoques coag.+ (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogènes (UFC/25g)

absent

Entérotoxines staph. (UFC/25g)

absentes

Valeur énergétique (Kcal/KJ)

298,1 / 1236,3

Lipides (g)

24,5

dont acides gras saturés (g)

15,8

Glucides (g)

0,4

dont sucres (g)

0,4

Protéines (g)

19

Sel (g)

2,1

Nos formats

Taleggio DOP "basso" ~ 1,6 Kg
Robiola Vecchia Valsassina ~ 400 g

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