Quartirolo Lombardo AOP

                                                                                                                                                                                                                                                                                               
Le Quartirolo est un fromage qui a des origines anciennes: sa production remonte au Moyen Age.

Le Quartirolo Lombardo AOP Ciresa est très lié à sa terre d’origine. En effet, il est né d’une vieille tradition paysanne locale.

Il s’agit d’un fromage de lait de vache entier, de forme carrée.

Le Quartirolo Lombardo AOP présente une pâte qui varie entre le blanc et la couleur paille selon son niveau d’affinage.
La structure de la pâte est friable et souple, avec une croûte mince, de couleur rose, et une légère moisissure naturelle.


Ciresa prolonge la période d'affinage de son Quartirolo Lombardo AOP plus du minimum prévu pour déterminer un arome et une saveur inimitables. 


Il se caractérise par sa saveur aromatique au palais, qui devient plus intense avec un affinage plus long.

Notre Quartirolo Lombardo AOP est disponible en meules de 1,6 Kg.

Caractéristiques

Ingrédients

LAIT de vache pasteurisé, sel, présure

Affinage

minimum 30 jours

Shelf-life (conditionnement)

60 jours

Identification du lot

Code numérique

Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Couleur

Pâte: du blanc à la couleur paille; croûte: rosée avec des légères veinures de microflore caractéristique

Saveur

Caractéristique, aromatique

Consistence

Compacte et tendre

Aspect

Pâte: molle et homogène; croûte: rosée, mince, avec des veinures de microflore caractéristique

E. Coli (UFC/g)

< 100

Staphylocoques coag.+ (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogènes (UFC/25g)

absent

Entérotoxines staph. (UFC/25g)

absentes

Nos formats

Quartirolo Lombardo DOP ~ 1,6 Kg

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