Le Menu de Mars

Pâtes Intégrales avec Ricotta et Courgettes

Ingrediénts pour 4 personnes:

- 400 g de Pâtes intégrales
- 600 g de Courgettes
- 250 g de Ricotta
- 30 g de Grana Padano AOP rapés
- 2 cuillères de huile extravierge d’olive
- Sel et Poivre
- Basilic

Lavez les courgettes. Coupez-les en bandes. Faites dorer les courgettes dans une poele. Ajoutez de l’huile, du sel et du poivre.

Faites cuire les pâtes. Quand elles sont cuites, versez-les dans la poele avec les courgettes.

Versez la Ricotta. Décorez avec du basilic et du Grana Padano AOP.

Mini Croissant avec Ciresino et Saumon

Ingrediénts pour 4 personnes:

- 250 g de pâtes feuillétée
- 100 g de saumon fumé
- 40 g de Ciresino
- ciboulette
- oeuf

Etalez la pâte feuilletée. Coupez la pâte en 16 triangles.
Coupez le saumon. Ajoutez les morceaux de saumon sur chaque triangle, avec un peu de Ciresino et de la ciboulette. Enroulez chaque triangle jusqu’à la tête pour créer les croissants.

Mettez-les sur une plaque à four avec du papier sulfurisé, avec la tête en bas (eviterez qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson).
Passez l’oeuf battu sur les croissants. Enfournez à 200°C pour 10 minutes.

Boules de Mascarpone et Cacao

Ingrediénts pour 20 boules:

- 100 g Mascarpone
- 50 g Beurre Nostrano
- 100 g sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 60 g cacao
- 130 g biscuits anglais
- 1 petit verre de liqueur (ex. Maraschino)
- 3 enveloppe de vermicelles multicolores/ poudre de noix de coco

Dans un bol, mélangez le Mascarpone, le Beurre, le sucre glace et le jaune d’oeuf. Mélangez pour un quart d’heure. Ajoutez le cacao, le liqueur et les biscuits écrasés. Mélangez jusqu’à obtenir un mix homogène. Créez de petites boule set ajoutes les vermicelles ou la poudre de noix de coco.

Mettez-les dans les papier pour dessert. Mettez-les dans le refrigerateur jusqu’à ce que les serviez.

Lorsque creez les boules, on vous conseille de mouiller les mains dans un peu d’eau et glace pour eviter que la chaleur ramollisse la crème de beurre et de Mascarpone.

Pâtes aux aubergines et Ricotta di Capra

Ingrédients par 4 personnes:
  • 350 g de pâtes
  • 150 g de Ricotta di Capra Ciresa
  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • Huile extra vierge d’olive
  • Basilic
  • Sel et poivre
Coupez les aubergines en tranches. Grillez-les et coupez-les en tranches très fines.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée.

Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Dans une poêle, faites cuire les aubergines avec de huile, sel et poivre. Ajoutez la Ricotta di Capra Ciresa et les dés de tomate. 
Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Cuisinez quelques minutes.

Décorez avec du basilic et de la Ricotta di Capra Ciresa.  

Tomini farcis au Jambon de Parme et poires

Ingrédients:
  • 4 tomini Ciresa (fromage affiné de lait de vache en petites meules de 80g)
  • 1 poire Williams
  • 4 tranches de Jambon de Parme
  • un oignon
  • une tranche de pain (à peu près 25 g)
  • 20 g de beurre
  • sauge
Pelez la poire et coupez-la en dés. Faites griller le pain pour 2 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites dorer l’oignon coupé en petites tranches très fines, la sauge et la poire pour 3-4 minutes. Unissez le pain grillé (coupé en dés) et faites refroidir.

Coupez en deux les tomini Ciresa. Couvrez la base avec le mélange de poire et distribuez le Jambon de Parme. Fermez les tomini et mettez-les dans le four pour 3-4 minutes pour les faire griller.

Tiramisù

Ingrédients par 8 personnes:
  • 6 oeufs
  • 500 g de Mascarpone Ciresa
  • Biscuits à cuillère
  • 120 g de sucre
  • Café
  • Cacao
  • Chocolat
Divisez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez 60 g de sucre aux jaunes et battez avec un mixeur jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le Mascarpone Ciresa à la crème de jaunes d’œufs.

Battez les blancs et, quand ils sont bien battus, ajoutez le reste du sucre, en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une crème dense.

Ajoutez les blancs aux jaunes, sucre et mascarpone. Prêtez attention à mélanger de bas en haut avec une cuillère.

Disposez une couche de crème sur le fond d’un plat en pyrex. Mouillez les biscuits à cuillère dans le café et mettez-les sur la couche de crème de Mascarpone. Couvrez avec une autre couche de crème et puis de biscuits. La dernière couche doit être de crème.

Décorez avec du cacao ou de chocolat.

Mettez dans le réfrigérateur. 

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