Valsassina

Para entender mejor la historia de Ciresa es fundamental describir y analizar el lugar en el que nació y se ha desarrollado: Valsassina.

Valsassina es un pequeño valle de montaña en Lombardía, situado en los Alpes Lombardos.
En el pasado, Valsassina era la única vía para ir desde Valtelina y Europa Central hacia la Llanura Padana.

Protegida de las montañas que la rodean, Valsassina ha sabido preservar su cultura y su tradición.

Como todos los valles alpinos, Valsassina dependía mucho de la economía agrícola, que en el tiempo ha llevado al desarrollo de la industría láctea. 
De hecho, muchas de las más importantes empresas de quesos italianas nacieron en Valsassina, un área tutelada por la Unión Europea como zona de origen protegida.
En estos lugares, se practica todavía el pasto alpestre. El “alpeggio”, es decir el pasto alpestre de las vacas en verano, es uno de los elementos fundamentales para el mantenimiento de las tradicionales producciones de queso.

Valsassina es muy conocida en Italia y en el mundo por su tradición y artesanía en la maduración del queso. De hecho, gracias a este procedimiento artesanal es posible obtener productos de mayor calidad.

El hecho de producirse en Valsassina es garantía internacional de la elevada calidad del queso. Sin embargo, no se trata de una coincidencia, sino es mérito del mantenimiento de hábitos y tradiciones antiguos, que se han transmitido de una generación a otra.
La dedicación al trabajo, el espiritú emprendedor y el mantenimiento de las tradiciones representan los valores más importantes de nuestra tierra de origen y de su gente.

Es sobre todo gracias a estos factores si hemos tenido éxito en Italia y en el mundo. Por este motivo, estamos orgullosos de representar Valsassina a nivel internacional.

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