¿Sabes que...?

Una rueda de Gorgonzola DOP pesa unos 12 kilos.

El Gorgonzola DOP es un queso italiano tutelado a nivel europeo que, para obtener la Denominación de Origen Protegida, tiene que cumplir con requisitos severos por lo que se refiere al lugar de producción, las técnicas de elaboración, las materias primas, etc.
El Gorgonzola DOP se puede comprar en porciones de 6 Kg, 3 Kg, 1,5 Kg o 200 g.
Los objetos se perciben como blancos cuando hay un cierto nivel de reflexión de la luz.

La leche está constituida por el 87% de agua y el resto (13%) son sólidos, como proteinas y grasas. 
Entre las proteinas, la caseina es la más importante y representa el 80% de las proteinas de la leche. 

La caseina está formada por micropartículas hidrófobas que no se derriten en el agua y que no absorben la luz, sino que la reflejan. 
Si la caseina refleja toda la luz, pues, podemos intuir el motivo por el que la leche es blanca.
Cuando los cortas, algunos quesos tienen huecos de varias dimensiones, llamados ojos.

Estos huecos se crean por causa de la presencia de bacterias naturales o lactobacillos que, durante la maduración de las ruedas de queso, descomponen el acido láctico y producen, entre otros, dióxido de carbono.
Este aire no consigue salir del queso y, por eso, explota en el interior de la pasta, creando estos huecos.
En 2013, Italia exportó 321.899 toneladas de queso en el mundo.

El 74% de las exportaciones se dirijo hacia los países miembros de la Unión Europea, sobre todo Francia, Alemania y Reino Unido.
Muchos pedidos llegaron también de América del Norte (11%) y de los estados europeos que no pertenecen a la Unión Europea (8,7%).
Una vaca produce un promedio de 22-25 litros de leche al día.

Sin embargo, la producción de leche depende de muchos factores, como la raza, la edad, el tipo de alimentación, ecc.
El queso más viejo del mundo tiene 3600 años.

Algunos pedazos de queso se descubrieron en algunas excavaciones arqueológicas en China. 
Según los expertos, se conservaron tantos años gracias al clima seco del desierto y a la protección del envase de madera en el que estaban guardados. De esta manera, se hallaban en un lugar inaccesible para los agentes atmosféricos.
El nombre del queso “Stracchino” viene del término dialectal “stracch”, es decir cansado.

Se refiere al queso que se producía en las pausas durante la transhumancia de las vacas de las llanuras a los pastos alpestres.
Este queso se elaboraba con poca leche de los animales cansados por el viaje.
El Stracchino tenía que ser un queso fácil y rápido de preparar dado que no se tenía tiempo para calentar la leche o cuajarla.

En el pasado, el nombre de este queso era Stracchino Quartirolo, pero ahora tiene varios nombres, según la leche con el que se produce.
Algunos de los quesos más conocidos en el mundo deben su aroma caractéristico a la presencia de mohos de varios colores.

Se trata de microrganismos que pertecenen al género Penicillium. Estos mohos utilizan las grasas, vitaminas, proteinas, etc. que se encuentran en el queso para alimentarse. 
Muchos alimentos que usamos todos los días o que vemos en el supermercado tienen etiquetas con estas siglas.
Se trata de acrónimos que se crearon para valorizar y tutelar algunos productos.

El acrónimo DOC se usa solo para los vinos e indica un producto de Denominación de Origen Controlada. Es una marca nacional que certifica que esos productos respetan los parámetros de origen geográfico y de materias primas.

El acrónimo DOCG se usa también solo para los vinos y significa Denominación de Origen Controlada y Garantizada. Se trata de una certificación que se da solo a vinos que cumplen con reglas más severas.

El acrónimo DOP (Denominación de Origen Protegida) se usa para los demás productos. 
Se trata de una marca europea que indica que el producto viene de una región o un país cuyas características geográficas, naturales o humanas son únicas. 
Para obtener la certificación DOP, es necesario que todas las fases de producción, elaboración y maduración se desarrollen en la zona de origen. 
Los datos que se presentan en esta sección se han recogido de enciclopedias, revista especializadas o fuentes locales. Los temas de que hemos hablado tienen solo un objetivo ilustrativo. No somos responsables de ningunos errores u omisiones que se puedan encontrar o de un uso incorrecto de estos materiales. 

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