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| LATTERIA VALSASSINA |
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Il nome non è un caso, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero dell’omonima valle, seguendo le più antiche ricette tramandate dai mandriani della Valsassina. Inconfondibile per la sua pasta finemente occhiata e di colore leggermente paglierino, si riconosce per il gusto rustico del “CASERA” nostrano. La lunga e tradizionale stagionatura, che può raggiungere anche i 14 mesi, fanno del latteria un formaggio inimitabile.
Di forma rotonda da 6 kg, con marchiatura sullo scalzo.
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| TALEGGIO E ROBIOLA VECCHIA VALSASSINA |
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Formaggio di latte vaccino intero prodotto in zona tipica e tutelato dal Consorzio sin dalla produzione, riconoscibile per il marchio C.T.T. impresso sulla crosta; può fregiarsi della tutela D.O.P. rilasciata a livello Europeo.
Il Taleggio Vecchia Valsassina si distingue dal Taleggio Vero Ciresa per il caratteristico formato basso, tipico degli alpeggi valsassinesi. La sua qualità è il risultato di una accurata stagionatura tradizionalmente eseguita e dalla puntigliosa selezione di esperti casari.
Forma quadrata, peso 1,7 kg, crosta sottile e rosa, pasta morbida leggermente paglierina e dall’aroma intenso, eccelle per il suo gusto inconfondibile e saporito.
La Robiola Vecchia Valsassina nasce dalla porzionatura del Taleggio Vecchia Valsassina fresco, ed in seguito ad una lunga e meticolosa stagionatura riesce ad ottenerne un sapore più accentuato ed unico.
Forma quadrata del peso di 400 g circa, crosta rossa con naturale striature di muffa verde, pasta cremosa e paglierina.
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