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| LATTERIA VALSASSINA |
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Produit exclusivement avec du lait de la Vallée homonyme, selon les traditions les plus anciennes des éleveurs. La pâte de couleur paille, finement oeilletée et consistante, et le long affinage dans un lieu humide lui confèrent un goût très savoureux. Forme cylindrique, croûte jaune plastifiée.
Ingrédients: lait entier pasteurisé de vache, sel, présure, M.G.s.s. 45%.
Affinage: 10/12 semaines env.
Conservation: au frais de +2° à +6° C.
Conditionnement: en formes entières, poids: 6,5 kg env.
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| TALEGGIO ET ROBIOLA VECCHIA VALSASSINA |
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Le Taleggio Vecchia Valsassina est un fromage typique italien qui peut vanter l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.), sa production est sauvegardée par le "Consorzio Tutela Taleggio" C.T.T.
Produit principalement en Lombardie, il se différencie du Taleggio Vero Ciresa, par son format plus bas que en accentue le goût.
Fromage à pâte molle, forme carrée, poids 1,6 kg, croûte rose présentant une légère moisissure verte.
Ingrédients: lait entier pasteurisé de vache, sel, présure, M.G.s.s. 48%.
Affinage: 8 semaines env.
Conservation: au frais de +2° à +6° C.
Conditionnement: en formes entières.
La Robiola prèsente les mêmes caractéristiques du Taleggio Vecchia Valsassina, mais son format plus petit en exalte le goût; traditionnellement, il doit être consommé avec sa croûte, qui doit être légèrement raclée. Fromage à pâte molle, forme carrée, poids 400 g, croûte rose prèsentant une légère moisissure verte.
Conditionnement: En formes entiéres.
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