Stracchino di Capra

Der Stracchino di Capra (Ziegen-Stracchino) ist ein Weichkäse in quadratischer Form. Er wird vollständig aus Ziegenmilch gekäst und besitzt einen weichen, mürben und strohfarbenen Teig. Während der kurzen, aber sorgfältigen Reifung bildet sich eine leichte rosa Rinde.

Diese Käsespezialität unterscheidet sich durch ihren typischen delikaten, jedoch leicht säuerlichen Geschmack.

Sie erhalten den Stracchino di Capra in ganzen Laiben à 2,2 kg.

Merkmale

Zutaten

Pasteurisierte ZIEGENMILCH, Salz, Lab, Milch-Fermente

Reifungszeit

45 Tage

MHD (ab Verpackungsdatum)

60 Tage

Lot-Identifizierung

Zahlencode auf dem Etikett

Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose)

Farbe

Weiße-strohgelbe Paste; rote Kruste mit Präsenz von Schimmel

Geschmack

Süße und leicht sauer Geschmack, typisch für Ziegenkäse

Konsistenz

Weich

Aussehen

Weiche und homogene Paste; gestreift Rinde mit Präsenz von naturlichen Schimmeln

E. Coli (UFC/g)

< 100

Stafilococco coag. + (UFC/g)

< 100

Enterotossine staf. (UFC/25g)

abwesent

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

abwesent

Brennwert (Kcal / KJ)

341,6 / 1417,9

Fett (g)

27,00

davon gesättigte Fettsäuren (g)

15,09

Kohlenhydrate (g)

1,84

davon Zucker (g)

1,84

Eiweiß (g)

22,80

Salz (g)

0,66

Unsere Formate

Stracchino di Capra ~ 2,2 Kg

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