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| LATTERIA VALSASSINA |
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Ausschliesslich mit Milch aus dem gleichnamigen Tal nach Ältesten Hirtentraditionen hergestellt. Der blassgelbe schneidfähige Teig, mit einigen wenigen Löchern durchsetzt, sowie die lange Reifung in feuchter Umgebung verleihen ihm den herzhaft würzigen Geschmack. Die Rinde ist gelb plastifiziert, seine Form zylindrisch, Gewicht ca. 6,5 kg.
Zutaten: Pasteurisierte Kuhvollmilch, Salz, Lab, 45 % Fett i. Tr.
Reifung: ca. 10/12 Wochen.
Aufbewahrung: bei +2° bis +6° C.
Verpackung: nur ganze Formen, Gewicht: ca. 6,5 kg.
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| TALEGGIO UND ROBIOLA VECCHIA VALSASSINA |
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Der Taleggio Vecchia Valsassina ist ein typischer italienischer Käse mit geschützte Ursprungbezeichnung (g.U.), geschützt vom "Consorzio Tutela Taleggio" C.T.T. Er wird vorwiegend in der Lombardei hergestellt und unterscheidet sich vom traditionellen Taleggio durch die niedrigere Form sowie das stärkere Aroma. Weichkäse mit würzigem Geschmack und rötlicher, mit leichtem grünen Schimmel bedeckter Rinde. Seine Form ist quadratisch, Gewicht ca. 1,6 kg.
Zutaten: Pasteurisierte Kuhvollmilch, Salz, Lab, 48 % Fett i. Tr.
Reifung: ca. 8 Wochen.
Aufbewahrung: bei +2° bis +6° C.
Verpackung: ganze Formen, Gewicht: ca. 6,5 kg.
Der Robiola besitzt die gleichen Eigenschaften wie der Taleggio Vecchia Valsassina, die kleinere Form verstärkt jedoch sein Aroma. Er wird traditionsgemäss mit leicht abgekratzter Rinde verzehrt. Weichkäse mit würzigem Geschmack und rötlicher, mit leichtem grünen Schimmel bedeckter Rinde. Seine Form ist quadratisch, Gewicht ca. 400 g.
Verpackung: ganze Formen.
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