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Il Menu di Novembre

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Soufflé al Gorgonzola DOP Piccante Ciresa

Ingredienti per 4 persone:

Sbucciate quattro patate medie, tagliatele a cubetti e lessatele in poca acqua bollente salata per 15 minuti circa. Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettete il purè in una ciotola.

Sgusciate poi le uova, separando i tuorli dagli albumi. Incorporate al purè caldo la panna Ciresa, i tuorli e poi il Gorgonzola DOP Piccante Ciresa a pezzetti. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe.

Scaldate il forno a 220°. Imburrate quattro stampini da soufflé o cocotte individuali.

Mentre il forno si scalda, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto di patate. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete nel forno già caldo per 15-20 minuti. Serviteli caldi.

Tartiflette con Taleggio DOP Ciresa

Ingredienti per 2 persone:

150 g di Taleggio DOP Ciresa
4 patate medie
100 g pancetta affumicata
2 cucchiai panna Ciresa
1 bicchierino vino bianco
1 cipolla
Sale e pepe

Fate cuocere le patate intere, con la buccia, in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo, rosolate la pancetta a striscioline in una padella. Poi aggiungete la cipolla sbucciata e affettata. Quando la cipolla è morbida, aggiungete il vino e fatelo sfumare a fiamma alta.

Sbucciate le patate, tagliatele a fette, conditele con sale e pepe e disponetene metà in una teglia da forno. Coprite con la cipolla e la pancetta rosolata e coprite con l’altra metà delle patate.

Versate la panna Ciresa sull’insieme e coprite con il Taleggio DOP Ciresa.

Passate il tutto al forno a 210° finché il formaggio non sarà fuso.

Concludete con un paio di minuti di grill per far dorare.

Cimonino e Montanaro Ciresa con olio e pepe

Ingredienti:

1 confezione di Cimonino Ciresa
1 confezione di Montanaro Ciresa
Olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato grosso o peperoncino

Mettete i caprini stagionati Cimonino e Montanaro Ciresa su un piatto da portata.

Conditeli delicatamente con un filo di olio extravergine di oliva per esaltarne il sapore e terminate con del pepe nero macinato grosso oppure, se preferite, del peperoncino.

Potete guarnire il piatto con erba cipollina o prezzemolo.

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