Gorgonzola DOP "Piccante"

                                                                                                                                                                                                                                                                                              
Il Gorgonzola DOP "Piccante" è un formaggio di latte vaccino intero, a pasta cruda.

Il Gorgonzola DOP "Piccante" Ciresa si contraddistingue per il suo colore bianco paglierino e per le tipiche venature intense grigio-blu, denominate erborinatura. Si tratta di muffe naturali che si sviluppano in fase di maturazione del prodotto e gli conferiscono il tipico sapore piccante e deciso.

Il Gorgonzola DOP Piccante è un formaggio a pasta compatta e sostenuta, ricco di aromi che si sviluppano durante il periodo di stagionatura minima di 80 giorni, più lungo di quello previsto per il Gorgonzola dolce.

Di forma rotonda e dalla crosta ruvida, il Gorgonzola DOP Piccante Ciresa è disponibile nei seguenti formati: forma intera da 12 Kg; metà forma da 6 Kg; porzione da 3 Kg; 1,5 Kg o 200 g.

Caratteristiche

Ingredienti

LATTE vaccino intero pastorizzato, sale, caglio, penicillium

Stagionatura

80 giorni minimo

Shelf-life (confezionamento)

60 giorni

Identificazione del lotto

Codice numerico

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Colore

Pasta bianco paglierino screziata per sviluppo di muffe (erborinature) con venature caratteristiche azzurro-verdastre

Sapore

Deciso e forte

Consistenza

Sostenuta e friabile

Aspetto

Pasta unita, sostenuta, con venature caratteristiche; crosta ruvida NON EDIBILE

E. Coli (UFC/g)

<100

Stafilococchi coag.+ (UFC/g)

<100

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

assente

Enterotossine stafilococciche (UFC/25g)

assenti

Valore energetico (Kcal/KJ)

346,5 / 1436,5

Grassi (g)

28,9

di cui acidi grassi saturi (g)

20,8

Carboidrati (g)

0,2

di cui zuccheri (g)

0,2

Proteine (g)

21,4

Sale (g)

2,4

I nostri formati

Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 12 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 6 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 3 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 1,5 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" 200 g

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