COMMENT DÉCOUPER LES FROMAGES?
- Fromages en forme cylindrique de grand diamètre (par exemple Fontal et laiteries): il est habituel de les couper en deux verticalement, suivant le diamètre de la face supérieure. Après, ils se coupent en tranches triangulaires, toujours suivant la direction verticale. Il serait mieux découper chaque nouvelle partie du reste de la meule pour réduire l'exposition du produit à l'air.
- Fromages de forme cylindrique de diamètre moyen (par exemple Blu di Capra ou Mandriano Valsassina): ces fromages semi-durs sont généralement coupés en deux.
- Fromages de forme carrée (par exemple Taleggio et Quartirolo): ces fromages se coupent en moitié, puis se coupent une autre fois en quarts, toujours dans le sens vertical.
- Gorgonzola doux: le Gorgonzola est coupé en deux horizontalement avec un fil. Puis, chaque "moitié" est divisée une autre fois en deux, puis en huitièmes. Ce processus est typique du Gorgonzola doux.
- Grana Padano, Parmigiano Reggiano et Trentingrana: ces fromages à pâte dure sont coupés en deux avec un instrument spécial, puis en quarts horizontalement et une autre fois en huitièmes et seizièmes verticalement.