Gorgonzola AOP "Piccante"

                                                                                                                                                                                                                                                                                               
Le Gorgonzola AOP "Piccante" est un fromage de lait entier de vache, à pâte crue.

Plus compact et plus ferme, le Gorgonzola AOP "Piccante" se caractérise par sa couleur blanche paille et par les typiques veines intenses gris-bleues, appelées « erborinatura ». Il s’agit de moisissures naturelles qui se développent pendant l’affinage du produit et lui donnent sa saveur piquante et intense.

Le Gorgonzola AOP "Piccante" est un fromage à pâte demi-ferme et friable, riche d’arômes qui se créent pendant sa période d’affinage de 80 jours, donc plus longue de celle du Gorgonzola AOP "Dolce".

De forme carrée et avec une croûte rugueuse, le Gorgonzola AOP "Piccante" Ciresa est disponible dans les formats suivants: meules entières de 12 Kg ; demi meules de 6 Kg ; portions de 3 Kg, 1,5 Kg ou 200 g. 

Caractéristiques

Ingrédients

LAIT de vache entier pasteurisé, sel, présure, penicillium

Affinage

80 jours minimum

Shelf-life (conditionnement)

60 jours

Identification du lot

Code numérique

Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Couleur

Pâte: du blanc à la couleur paille, marbrée par des veines gris-bleues de microflore

Saveur

Prononcée et intense

Consistence

Ferme et compacte

Aspect

Pâte: ferme avec des veines de moisissures gris-bleues; croûte rugueuse - PAS COMESTIBLE

E. Coli (UFC/g)

< 100

Staphylocoques coag.+ (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogènes (UFC/25g)

absent

Entérotoxines staph. (UFC/25g)

absentes

Valeur énergétique (Kcal/KJ)

346,5 / 1436,5

Lipides (g)

28,9

dont acides gras saturés (g)

20,8

Glucides (g)

0,2

dont sucres (g)

0,2

Protéines (g)

21,4

Sel (g)

2,4

Nos formats

Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 12 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 6 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 3 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" ~ 1,5 Kg
Gorgonzola DOP "Piccante" 200 g

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