Blu di Capra

Nouveauté de Ciresa, le Blu di Capra est un fromage à pâte persillée, produit avec du lait de chèvre.

Il a une consistance ferme, avec une pâte de couleur blanche ivoire et il présente les typiques veines gris-vertes, qui sont le résultat de la maturation, pendant l’affinage, de moisissures naturelles.

Le Blu Di Capra a un goût net, un peu piquant, dû à l’affinage, mais qui s’avère très harmonieux et qui peut satisfaire les palais les plus exigeants.

Le Blu di Capra est disponible en meules de 4,5 Kg et dans le nouveau format d'à peu près 2,7 Kg. 

Caractéristiques

Ingrédients

LAIT de chèvre pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques, penicillium

Affinage

environ 45 jours

Shelf-life (conditionnement)

60 jours

Identification du lot

Code numérique

Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Couleur

Pâte: de couleur blanche ivoire avec des veines bleu-verdâtres à cause de la présence de moisissure; croûte: gris pour la présence d'une légère moisissure naturelle

Saveur

Prononcée, presque piquante, mais aussi très harmonieuse

Consistence

Tendre

Aspect

Pâte ferme et compacte avec des veines caractéristiques; croûte rugueuse - PAS COMESTIBLE

E. Coli (UFC/g)

< 100

Staphylocoques coag.+ (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogènes (UFC/25g)

absent

Entérotoxines staph. (UFC/25g)

absentes

Valeur énergétique (Kcal/KJ)

359,1 / 1489,7

Lipides (g)

29,30

dont acides gras saturés (g)

18,66

Glucides (g)

0,46

dont sucres (g)

0,11

Protéines (g)

23,40

Sel (g)

2,48

Nos formats

Blu di Capra ~ 4,5 Kg
Blu di Capra ~ 2,7 Kg

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