¿CÓMO CORTAR EL QUESO?
Un corte adecuado puede permitir mantener íntegramente el aroma y el sabor del producto.
- Quesos cilíndricos con un gran diámetro (por ejemplo Fontal y Latteria): se recomienda cortarlos por la mitad verticalmente, siguiendo el diámetro de la cara superior. Luego, corte la parte en lonchas triangulares, siempre siguiendo la dirección vertical. Sería mejor cortar cada nueva porción de la parte ya cortada para reducir la exposición del producto al aire.
- Quesos cilíndricos con un diámetro pequeño (por ejemplo Caprini Freschi): recomendamos que corten estos quesos blandos por la dirección del diámetro o que los unten usando una espátula especial.
- Quesos cilíndricos con un diámetro medio (por ejemplo Blu di Capra y Mandriano Valsassina): estos quesos semiduros generalmente se cortan por la mitad.
- Quesos cuadrados (ej. Taleggio y Quartirolo DOP): se recomienda cortarlos por la mitad, luego en cuartos.
- Gorgonzola Piccante: se corta por la mitad verticalmente con una herramienta especial. Luego cada "mitad" se corta de nuevo en mitad (cuartos), siempre siguiendo la dirección vertical y luego en octavos.