Ein ganzer Laib Gorgonzola DOP wiegt circa 12 kg.
Der Gorgonzola DOP ist ein EU-weit geschützter italienischer Käse, der für den Erhalt der Herkunftsbezeichnung DOP („Denominazione di Origine Protetta“) strengen Qualitätsanforderungen an Herkunftsgebiet, Herstellungsverfahren und verwendetes Rohmaterial etc. genügen muss.
In der Natur erscheinen Gegenstände weiß, wenn alle Wellenlängen des Lichts von ihrer Oberfläche reflektiert werden.
Milch besteht zu 87% aus Wasser, der Rest sind Feststoffe wie Eiweiß und Fett.
Das wichtigste Milcheiweiß ist das Kasein. Es macht etwa 80% der Gesamtproteinmenge in der Milch aus. Kasein ist eine Mischung aus hydrophoben Teilchen, die sich nicht in Wasser lösen und kein Licht absorbieren, sondern es reflektieren.
Wenn Kasein also das gesamte Licht reflektiert, können wir erahnen, warum die Milch uns weiß und undurchsichtig erscheint.
Manche Käsesorten weisen zahlreiche Löcher unterschiedlicher Größe auf, die sogenannte Augenbildung. Diese Löcher entstehen durch Bakterien bzw.
Milchsäurebakterien, die während der Reifung der Laibe die Milchsäure abbauen und u.a. Kohlendioxid erzeugen. Das überschüssige Gas kann nicht aus dem Käse entweichen und bildet Hohlräume in seinem Innern, wodurch die klassischen Löcher oder „Augen“ entstehen.
Im Jahr 2013 hat Italien circa 321.899 Tonnen Käse in die ganze Welt exportiert.
74% der Ausfuhren gingen in die Länder der Europäischen Union, allen voran Frankreich, Deutschland und Vereinigtes Königreich. Ein guter Teil der Nachfrage kam zudem aus Nordamerika (11%) und den europäischen Ländern, die nicht zur EU gehören (8,7%).
Eine Kuh gibt durchschnittlich etwa 22 - 25 Liter Milch pro Tag.
Die Milchproduktion wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter Rasse, Alter, Laktationsstadium, Art der Ernährung usw.
Der älteste Käse der Welt zählt circa 3600 Lenze.
Er wurde in Form von Bröckchen bei Ausgrabungen in China gefunden.
Experten sehen die Gründe für diese lange Konservierung in dem extrem trockenen Wüstenklima und dem mit Kuhhäuten abgedichteten Holzsarg, der ihn wie eine Art Vakuumbeutel vor den äußeren Witterungseinflüssen schützte.
Der Käsename „Stracchino” scheint auf den dialektalen Ausdruck „stracch” zurückzugehen, was so viel wie müde bedeutet.
So wurde jener Käse bezeichnet, der früher während der Rast mit der wenigen Milch der vom Almab- und -auftrieb müden Kühe hergestellt wurde.
Die Zubereitung des Stracchino musste schnell erfolgen, da die Milch aus Zeitgründen weder erhitzt noch zum Gerinnen gebracht werden konnte.
Ursprünglich lautete der Name dieses Käses „Stracchino Quartirolo“, aus dem dann zahlreiche Varianten hervorgingen.
Einige der bekanntesten Käsesorten der Welt verdanken ihr charakteristisches Aroma verschiedenfarbigen Schimmelpilzen.
Dabei handelt es sich um Mikroorganismen, zum größten Teil um Pilze, die zur Gattung der Penicillien gehören.
Diese Pilze benutzen die im Käse enthaltenen Fette, Vitamine, Proteine und Mineralstoffe als Nahrungsquelle.
Im Sommer frisst eine Milchkuh auf der Weide durchschnittlich etwa 70 kg Gras pro Tag.
Im Winter frisst sie dagegen Heu, Futter und andere Nahrungsergänzungsmittel, darunter Salz, das sie besonders gerne mag.
Viele Nahrungsmittel des täglichen Gebrauchs, die wir im Supermarkt finden und regelmäßig essen, tragen diese Abkürzungen.
Sie wurden geschaffen, um bestimmte Produkte mit einem traditionellen Bezug zur Herkunftsregion umfangreich zu schützen.
Die Bezeichnung „Denominazione di Origine Controllata“, kurz DOC, wird nur für Weine verwendet und ist eine „kontrollierte Ursprungsbezeichnung“. Mit diesem Gütesiegel werden italienische Qualitätsweine ausgezeichnet, die aus dem genannten Gebiet stammen und aus vorgeschriebenen Rebsorten hergestellt sind.
Die Bezeichnung „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“, abgekürzt DOCG, steht für kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung und ist ein italienisches Gütesiegel für Spitzenweine, die strengsten Produktionsvorschriften unterliegen.
Die Abkürzung DOP („Denominazione di Origine Protetta“) ist das italienische Siegel für Lebensmittelprodukte mit geschützter Herkunftsbezeichnung, die besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen.
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