Dezember
Pizzoccheri
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Packung Pizzoccheri
- 100 g Butter Ciresa
- 250 g Latteria Valsassina
- 250 g Mangold (oder Wirsing)
- 350 g Kartoffeln
- 150 g Grana Padano
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
Mangold putzen und die Stiele V-förmig entfernen. Mit einem glatten Messer die zähen Fasern abziehen und die Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden, damit sie schneller garen. Anschließend Blätter und Stiele gründlich unter laufendem Wasser waschen.
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse in kochendem Salzwasser garen.
Dann die Pizzoccheri zugeben und 10 Minuten mitkochen. Mit einem Schaumlöffel etwas vom Topfinhalt in eine vorgewärmte Auflaufform geben. Mit geriebenem Grana Padano und gewürfeltem Latteria Valsassina bestreuen. Weiter abwechselnd Pizzoccheri und Käse schichten, bis alles aufgebraucht ist.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und den Knoblauch darin andünsten. Knoblauch entfernen und die heiße Butter über die Pizzoccheri gießen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiß servieren.
Kalbsfilettaschen mit Gorgonzola DOP
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsfilets
- 180 g Gorgonzola DOP Ciresa
- gehackte Walnüsse
- Salz
- Pfeffer
Mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Filets schneiden und den in Stückchen geschnittenen Gorgonzola DOP Ciresa hinein füllen.
Die Filets in der Pfanne bei starker Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Die Filets auf den Teller geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Mit Karotten- oder Salatjulienne dekorieren.
Mascarpone-Creme
Zutaten:
350 g Mascarpone Ciresa
150 g Kristallzucker
6 Eier
Kakaopulver, gehackte Schokolade, Erdbeeren, Müsli
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren. Den Mascarpone Ciresa zugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit nichts zerfällt.
Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit nichts zerfällt.
Die fertige Creme mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zusammen mit dem Kakao, der gehackten Schokolade, dem Kaffee oder mit frischen Erdbeeren und Müsli in Schalen anrichten.
Die Creme eignet sich auch zum Verfeinern von Kuchen oder Weihnachtsgebäck.
Die Creme eignet sich auch zum Verfeinern von Kuchen oder Weihnachtsgebäck.
