Taleggio g.U.

                                                                                                                                                                                                                                                                                               
Der Taleggio g.U. ist ein Kuhmilchkäse, dessen Ursprünge bis weit vor das 10. Jahrhundert zurückreichen. 
Er entstand aus der Notwendigkeit der Bauern, die überschüssige Milch zu verwenden und sie in ein längerfristig nutzbares Gut zu verwandeln. 
Einfach an dem Markenzeichen des Schutzkonsortiums C.T.T. auf der Rinde zu erkennen, kann sich der Taleggio zudem der geschützten Herkunftsbezeichnung g.U. rühmen.

Der Taleggio g.U. ist die Speerspitze des Ciresa-Angebots. Dabei betreut das Unternehmen jeden einzelnen Schritt von der Erzeugung bis zum Vertrieb unter Einhaltung hoher Qualitätsstandards sowie unter Bewahrung der alten handwerklichen Käsereitraditionen des Tals, die seit Jahrzehnten von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Hergestellt wird der Taleggio g.U. aus Kuhvollmilch. Seine Form ist quadratisch, während sich der weiche Teig homogen und strohfarben präsentiert. 
Die Oberfläche bildet eine rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen bis grauen Schimmelflecken, ein Zeichen für die sachgemäße Reifung.
Ciresa verlängert die Reifung seiner Taleggio g.U. über den Mindestzeitraum von 35 Tagen, um sein Aroma und seinen intensiven Geschmack zu gewährleisten. Am Gaumen zeichnet sich der Taleggio g.U. durch seine Nuancenvielfalt und den mild-buttrigen Geschmack aus.


Taleggio g.U. lässt sich in zwei Kategorien unterteilen: den hohen und den flachen Taleggio g.U.

Er ist in folgenden Formaten erhältlich: ganzer Laib à 2,2 kg, Viertel à 500 g, Portion à 250 g.

Merkmale

Zutaten

Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab

Reifungszeit

Minimum 35 Tage

MHD (ab Verpackungsdatum)

45 / 60 Tage

Lot-Identifizierung

Zahlencode auf dem Etikett

Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose)

Farbe

Teig: weiß bis strohgelb; Rinde: rosarötlich mit grau-grünem Schimmel

Geschmack

Mild, leicht würzig

Konsistenz

Kompakt, weicher unter der Rinde

Aussehen

Weicher und gleichmäβiger Teig, dünne rosarötliche Rinde mit leichten grau-grünen Schimmeladern

E. Coli (UFC/g)

< 100

Stafilococco coag.+ (UFC/g)

< 100

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

abwesent

Enterotossine staf.(UFC/25g)

abwesent

Brennwert (Kcal / KJ)

298,1 / 1236,3

Fett (g)

24,5

davon gesättigte Fettsäuren (g)

15,8

Kohlenhydrate (g)

0,4

davon Zucker (g)

0,4

Eiweiß (g)

19

Salz (g)

2,1

Unsere Formate

Taleggio DOP ~ 2,2 Kg
Taleggio DOP ~ 500 g
Taleggio DOP 250 g

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