Pecorino Romano g.U.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                
Pecorino Romano g.U. 
ist einer der ältesten Käsesorten der Welt. Seine Ursprünge reichen bis in die Römerzeit zurück, wo er von allen sozialen Klassen zu jeder Mahlzeit verzehrt wurde. So war er ebenso als Hauptmahlzeit bei den Banketten der Patrizier zu finden wie als Bestandteil der täglichen Nahrungsration römischer Legionäre.

Der Pecorino Romano g.U. ist ein gereifter Hartkäse aus reiner Schafmilch.

Nach der sorgfältigen Reifung hat der Pecorino Romano g.U. einen strohfarbenen kompakten Teig mit wenigen, kleinen Löchern. Die dünne und glatte Rinde ist strohgelb.

Charakteristisch sind sein intensiver Duft und der aromatische, leicht pikante Geschmack mit salziger Note.

Unseren Pecorino Romano g.U. gibt es in ganzen Laiben à 24 kg oder in Portionen à 6 kg.
 

Merkmale

Zutaten

Thermisierte SCHAFSMILCH, Salz, Lab

Reifungszeit

Minimum 5 Monate

MHD (ab Verpackungsdatum)

90 Tage

Lot-Identifizierung

Zahlencode auf dem Etikett

Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose)

Farbe

Weiße-leicht strohgelbe Paste, Elfenbeinfarbe oder natürliche Strohfarbe Kruste

Geschmack

Intensiv und aromatischen in der Tafelkäse; würzig und aromatisch in der Gitter Käse

Konsistenz

Hart und kompakt

Aussehen

Kompakte Paste mit kleinen Löcher; Rinde ist glatt und dünn

E. Coli (UFC/g)

< 10

Stafilococco coag. + (UFC/g)

< 10

Salmonella (UFC/25g)

abwesent

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

abwesent

Brennwert (Kcal / KJ)

393,85 / 1633

Fett (g)

32,25

davon gesättigte Fettsäuren (g)

18,0

Kohlenhydrate (g)

0

davon Zucker (g)

0

Eiweiß (g)

25,90

Salz (g)

5,0

Unsere Formate

Pecorino Romano DOP ~ 24 Kg

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