Latteria Valsassina

Latteria Valsassina ist ein runder, halbfetter Rohmilchkäse von Kühen. Er zeichnet sich durch seinen weichen blassgelben Teig aus, der von vielen kleinen Löchern durchzogen ist.
Durch die lange Einwirkung natürlicher Schimmelkulturen während der Reifung bildet der Latteria Valsassina die typische graue Rinde.
Am Gaumen entwickelt er einen unverwechselbar milden, leicht aromatischen Geschmack.

Die 6 bis 12-monatige Reifung, der er unterzogen wird, ist ein Zeichen für die hohe Qualität dieser Käsespezialität. Der Latteria Valsassina wird noch immer nach traditioneller Art gekäst. Dieses Erzeugungsverfahren ermöglicht es, die Aromen und den einzigartigen Geschmack zu erhalten und voll zum Ausdruck zu bringen. Die zu seiner Herstellung verwendete Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rasse Braunvieh.

Sie erhalten den Latteria Valsassina in folgenden Formaten: ganzer Laib à 6,5 kg, Schale à 200 g

Merkmale

Zutaten

KUHROHMILCH, Salz, Lab

Reifungszeit

60 Tage / 6 monate / 12 monate

MHD (ab Verpackungsdatum)

60 Tage

Lot-Identifizierung

Zahlencode auf dem Etikett

Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose)

Farbe

Weiße-Strohgelbe Paste, graue Kruste für Präsenz von natürlichen Schimmel

Geschmack

Licht aromatischen, angenehmen und delikaten Geschmack

Konsistenz

Halbhart

Aussehen

Weiche Paste, mit kleinen und weit verbreiteten Löcher; dünne und gleichbleib Kruste

Stafilococco aureus (UFC/g)

< 10.000

Salmonella (UFC/25g)

abwesent

Listeria monocytogenes (UFC/25g)

abwesent

Enterotossine Staf. (UFC/25g)

abwesent

Brennwert (Kcal / KJ)

393 / 1632

Eiweiß (g)

30

Kohlenhydrate (g)

0,7

Fett (g)

30

Salz (g)

1,9

Unsere Formate

Latteria Valsassina ~ 6,5 Kg
Latteria Valsassina 200 g

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